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Pasticcio Patate e Salsiccia

Ingredienti per una teglia 20x30 cm
Patate rosse 900 g
Salsiccia 650 g
Cipolle bianche 100 g
Rosmarino 3 rametti
Salvia 6 foglie
Vino bianco 20 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 120 g
Robiola 200 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pangrattato q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b

Preparazione
Per realizzare il pasticcio di patate e salsiccia per prima cosa mondate la cipolla e affettatela, poi tritate gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia.

Incidete per il lungo la salsiccia ed eliminate il budello, tagliate la carne grossolanamente con il coltello e tenetela da parte. Ora lavate bene le patate e affettatele con la buccia sottilmente utilizzando una mandolina, dovranno avere uno spessore di 1 millimetro e ½ . Man mano che le affettate ponetele in una ciotola colma di acqua così da non farle annerire .

Scaldate l’olio in un tegame capiente, poi versate la cipolla affettata e lasciatela appassire per circa 5-6 minuti a fuoco moderato finché non diventerà morbida e trasparente. A questo punto unite anche la salsiccia e le erbe aromatiche tritate.

Fate rosolare qualche minuto così che la carne prenda colore e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere la carne per circa 12 minuti a fuoco moderato e poi spegnete la fiamma e tenete da parte. Ungete con l’olio una pirofila da forno rettangolare da 30x20 cm, spolverizzate il fondo e i bordi con il pangrattato.

In modo che sia ben rivestita. A questo punto adagiate le fettine di patate ben scolate, sovrapponendole leggermente, cosi da non lasciare spazi vuoti. Condite con un filo di olio, sale, pepe, una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Unite qualche pezzetto di robiola, distribuito a tocchetti sulla superficie e terminate con una strato di salsiccia. Proseguite nuovamente con le patate, i formaggi e la salsiccia, fino a esaurire gli ingredienti (otterrete circa 4 strati).

Terminate l’ultimo strato con i formaggi e pepate; cuocete ilpasticciodi patate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti nella parte centrale del forno. Terminata la cottura, sfornate il vostro pasticcio di patate e salsiccia, lasciatelo intiepidire e poi servitelo tagliandolo a fette.

Fonte: http://ricette.giallozafferano.it/Pasticci...-salsiccia.html

Spaghetti con le acciughe e il pangrattato

Ingredienti:
-Spaghetti N°5 320 g
-Acciughe sott'olio, 30 g
-Olio extravergine d'oliva, 20 g
-Pangrattato, 70 g
-Aglio, 3 spicchi

Preparazione:
Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato mette sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore (non dovrete salare): servirà poi per cuocere la pasta. Intanto versate 10 g di olio d'oliva extravergine in una padella, poi unite gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Pelevatene un mestolo di acqua calda e versatelo in padella, così potrete sciogliere al meglio le acciughe. Ci vorranno circa 10 minuti perciò mescolate spesso.

Intanto in una padella a parte versate 10 g di olio d'oliva extravergine, poi unite pangrattato pr farlo tostare e mescolate il tutto fin quando le briciole non saranno dorate; tenete da parte la panure.

A questo punto cuocete la pasta nell'acqua oramai bollente; potee aggiungere al massimo pochissimo sale grosso se preferite, poiché le acciughe sono molto saporite. Cuocete gli spaghetti soltanto per 5 minuti. Trascorso il tempo eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella del condimento e scolate la pasta tuffandola direttamente nel tegame.

Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea. Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare. Se necessario unite ancora poca acqua di cottura, quindi impiattate i vostri spaghetti con le acciughe e il pangrattato e guarnite con un’ultima spolverizzata di panure.

Consigli:
Personalizzate i vostri spaghetti con le acciughe e il pangrattato aggiungendo degli ingredienti a vostro piacimento... degli esempi possono essere peperoncino e olive nere!

FONTE: http://ricette.giallozafferano.it/Spaghett...angrattato.html

Pasta allo Scarpariello

Ingredienti per 4 persone
Pomodorini datterini 500 g
Spaghetti N°5 320 g
Pecorino romano da grattuggiare 30 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
Basilico abbondante 1 ciuffo
Peperoncino fresco lungo ½
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.

Preparazione
Per preparare la pasta allo scarpariello, iniziate ponendo sul fuoco una pentola con acqua per cuocere la pasta; a bollore salate. Prendete i datterini: lavateli e divideteli a metà, poi prendete il peperoncino fresco lungo, spuntatelo e apritelo per togliere i semini; quindi tagliatelo a striscioline e tritatelo.

Grattugiate anche il Pecorino romano e il Parmigiano. In un tegame capiente versate l'olio extravergine e scaldate; aggiungete il peperoncino tritato e l'aglio intero sbucciato così sarà più facile rimuoverlo. Fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i datterini, salate e cuocete a fuoco medio per altri 12 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente. Una volta che il sugo di datterini sarà pronto, togliete l'aglio e, a fuoco spento, aggiungete parte delle foglioline di basilico.

Scolate gli spaghetti al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento. Accendete il fuoco, medio basso e terminate in tegame la cottura, mantecando gli spaghetti con il sugo, aggiungendo al bisogno acqua di cottura perchè il sughetto risulti cremoso. Spegnete il fuoco, aggiungete il Pecorino e il Parmigiano reggiano grattugiati a più riprese, alternando con altra acqua di cottura al bisogno, mescolando di continuo per evitare che il formaggio inizi a filare. Profumate ancora con delle foglioline di basilico. Servite subito la pasta allo scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto.

FONTE: http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-al...arpariello.html

Fusilli allo speck e noci

Ingredienti per 4 persone
380 g di fusilli freschi oppure di trofie
200 g di speck in cubetti
50 g di noci
un filo d’olio
parmigiano qb ( opzionale )
per la besciamella:
50g di burro
50g di farina
500 ml di latte a temperatura ambiente
un pizzico di noce moscata ( opzionale )
sale e pepe q.b.

Preparazione
Per la besciamella: Sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere di seguito la farina. Mescolare bene e a fiamma bassa.
Versare a filo il latte poco alla volta mescolando e cercando di evitare la formazione di grumi, poi aggiungere la noce moscata,il sale ed il pepe.

Per la pasta:Mettere a bollire l’ acqua per la pasta ( deve essere piu’ della meta’ della pasta e non salarla mai all’ inizio ), appena bolle unire la pasta. Mescolare, aspettare che riprende a bollire e unire il sale.
In un tegame mettere a soffriggere i tocchetti di speck ed appena si saranno ammorbiditi unire le noci schiacciate non troppo finemente.
Mescolare tutto ed unire la pasta, dopo qualche secondo anche 300 – 350 g di besciamella.
Potete aggiungere anche del parmigiano se volete.
Mescolate tutto bene fuori dalla fiamma e servite!

FONTE: http://blog.giallozafferano.it/ricettepane...k-noci-ricetta/

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Focaccine di Patate, Prosciutto e Formaggio in padella

Ingredienti (per 6-8 focaccine):
400g di patate lesse
1 uovo
150g di farina
mezzo cucchiaino di lievito anche per torte salate (serve a dare piu’ morbidezza ed e’ opzionale)
sale qb
una noce di burro ed un filo d’ olio per la cottura

per farcire:
prosciutto cotto qb
formaggio (provola, mozzarella, asiago ecc. quello che preferite)


Preparazione:
In una ciotola mettete le patate lesse e schiacciate o con la forchetta oppure con il passino (lessare le patate con la buccia per 40 minuti circa poi sbucciarle e passarle al passino), lasciarle intiepidire se sono troppo calde, ed unire la farina, il sale e l’uovo.

Iniziare ad impastare velocemente e formare un impasto omogeneo. Formare una palla d’ impasto.

Infarinare leggermente la spianatoia e stendere l’ impasto con i polpastrelli delle dita ( per l’ altezza di circa mezzo cm ) e formare dei cerchi ( devono essere doppi per ogni focaccia ) con l’ aiuto di un bicchiere. Scegliete voi la dimensione ma con queste quantita’ d’ impasto ne verranno circa 6 focaccine medie oppure 8 piccole.

Mettete al centro di ogni cerchio d’ impasto un po’ di prosciutto cotto, un po’ di formaggio ed ancora del prosciutto cotto. Chiudere con un’ altro cerchio d’ impasto. Continuare cosi’ fino a formare tutte le focaccine.

Prendere una padella, scaldarla, aggiungere un filo d’olio, una noce di burro e cuocerle per 2-3 minuti da entrambe i lati. Aggiungere burro ed olio ogni qualvolta occorre.

FONTE: http://blog.giallozafferano.it/ricettepane...utto-formaggio/

Polpette al Sugo

Le polpette al sugo sono il secondo piatto della nonna e una ricetta speciale in cui la carne morbida delle polpette viene cotta in abbondante sugo di pomodoro. Nella cucina napoletana sono chiamate "purpett ca sarza" ma, in realtà, la ricetta delle polpette al sugo è patrimonio della cucina classica italiana ed è molto amata dai bambini.

Ingredienti (per 4 persone):
❧vitello - 400 gr
❧uova - 2 (si possono fare anche senza uova, utilizzando la fecola di patate, lavorandola nell'impasto con latte e carne fino ad un composto omogeneo)
❧pancarrè - 4 fette (si possono fare anche senza pane, aggiungendo pangrattato e parmigiano)
❧pecorino - 60 gr
❧latte fresco intero - 1/2 ciotola
❧pinoli - 50 gr
❧sale marino - q.b.
❧pepe nero - q.b.
❧polpa di pomodoro - 500 gr

Preparazione:
1.Fate ammorbidire le fette di pancarré senza i bordi in mezza ciotola piena di latte per una decina di minuti. In una terrina, mettete la carne macinata, la mollica di pane strizzata, le uova, il pecorino, i pinoli, sale e pepe.
2.Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto morbido e compatto.
3.Formate delle polpette di medie dimensioni arrotolando l'impasto tra le mani e fatele riposare per 30 minuti. Riscaldate l'olio in una padella dai bordi alti e, quando l'olio sarà caldo, aggiungete le polpette.
4.Aggiungete alle polpette dorate, la salsa di pomodoro e un po' di basilico.
5.Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Servite le polpette di carne al sugo.

Conservazione
Le polpette al sugo si conservano in frigorifero per 2 giorni solo se coperte da una pellicola trasparente. Possono essere congelate ma solo se gli ingredienti sono freschi.

Che contorno fare con le polpette al sugo?
Potete accompagnare le polpette al sugo con una saporita ratatouille di verdure oppure preparando delle semplici carote in padella. Le polpette al sugo non sono grasse ma è preferibile accompagnarle con un contorno leggero per non aggiungere tante calorie.

Che vino abbinare alle polpette al sugo?
Le polpette di carne al sugo si abbinano bene ai vini rossi perché la base secca del vino si sposa con il sugo del pomodoro esaltandone il sapore. Consigliati, quindi, il Cerasuolo, il Morellino di Scansano o un Primitivo di Manduria.

FONTE: http://cucina.fanpage.it/polpette-al-sugo-ricetta/

Spaghetti al Curry e Speck

Ingredienti (per 4 persone):
➹320 gr di spaghetti
➹150 gr di speck
➹3 cucchiaini di curry
➹mezzo bicchiere di vino bianco
➹un goccio d’acqua calda
➹un ciuffo di prezzemolo
➹2 spicchi d'aglio
➹20 gr di burro
➹sale q.b
➹olio evo q.b

Preparazione:
1. Tritate finemente gli spicchi e il ciuffo di prezzemolo, rosolateli in una padella con il burro.
2. Fate cuocere gli spaghetti in acqua poco salata.
3. Unite i piccoli pezzi di speck e il curry, sciolto in un pochino d’acqua calda.
4. Fate rosolare e aggiungete anche il vino.
5. Cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti e poi mescolate questo sughetto con gli spaghetti al dente.
6. Un filo d’olio a crudo e i vostri Spaghetti al Curry e Speck sono pronti.

FONTE: http://blog.giallozafferano.it/dolcissimas...-curry-e-speck/

Polpette di Tonno

RICETTA 1: SENZA PATATE

Ingredienti per 10 polpette:
⚓160 gr di tonno
⚓2 fette di pane
⚓1 uovo (ma senza uova vengono bene lo stesso)
⚓2 cucchiaini di erba cipollina
⚓pangrattato
⚓olio
⚓sale
⚓pepe


Preparazione:
1. Fate ammorbidire la mollica di pane nell'acqua.
Disponete il tonno sgocciolato in un piatto insieme a mollica di pane strizzata, erba cipollina, sale, pepe e uovo.
2. Amalgamate il tutto fino a formare un impasto omogeneo.
3. Con le mani inumidite formate delle polpette con il composto, rotolatele nel pangrattato e disponetele su un piatto.
4. Friggete le polpette di tonno in olio d'oliva rigirandole di tanto in tanto.
5. Lasciate asciugare le polpette di tonno su carta assorbente, quindi servitele con dei pomodori all'insalata o un altro contorno di verdura a piacere.

FONTE: www.misya.info/ricetta/polpette-di-tonno.htm

RICETTA 2: CON PATATE

Ingredienti per 4 persone:
⚓tonno in scatola - 3 scatole da 160 g - 480 gr
⚓patate medie - 2
⚓prezzemolo - 1 ciuffo
⚓limone - scorza 1 (ma anche senza limone vengono bene lo stesso)
⚓uova - 1
⚓pangrattato - 100 gr
⚓olio evo - 4 cucchiai da tavola

Preparazione:
1. Per prima cosa lessate, sbucciate e schiacciate le patate.
2. Unite, quindi il tonno e l'uovo e mescolate bene fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.
3. Aggiungete il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di pangrattato e la scorza di limone grattugiata. Mescolate molto bene.
4. Con l'impasto formate delle polpette e passatele nel pangrattato.
5. Ungete una teglia con poco olio disponeteci sopra le polpette, ungetele appena con un filo d'olio ed infornare a 200°C per 20 minuti circa girandole una volta a metà cottura.
6. Servite le polpette di tonno e limone calde, tiepide o anche fredde.

FONTE: http://ricette-utenti.cookaround.com/polpe...-al-limone.html

Pollo al Peperoncino

Ingredienti:
❤petto di pollo - 1 o 2
❤sale
❤pepe
❤uovo - 1, sbattuto
❤farina - 100 g
❤peperone verde - 1, tagliato
❤peperone rosso - 1, tagliato

❤spicchi d'aglio - 3, schiacciati
❤peperoncino - 1, tritato
❤salsa di soia - 3 cucchiai
❤sugo di pomodoro - 2 cucchiai
❤acqua - 100 ml

❤riso

Preparazione
1. Tagliare il pollo a listarelle sottili, poi immergerle nell'uovo sbattuto e nella farina.
2. Friggere a fuoco basso per un paio di minuti per parte, fino alla doratura.
3. Aggiungere i peperoni e friggere per un altro paio di minuti.
4. Togliere pollo e peperoni, mettere da parte.
5. Nella stessa padella, aggiungere l'aglio, il peperoncino rosso, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro e l'acqua.
6. Mescolare e cuocere la miscela, fatela spessa e sciropposa.
7. Aggiungere di nuovo il pollo e i peperoni, mescolateli bene nella salsa.
8. Servite con il riso.



Qui sotto il video di come preparare il pollo al peperoncino ^^

FONTE: www.facebook.com/buzzfeedpropertasty/?hc_ref=NEWSFEED

Edited by Dragongirl - 23/11/2016, 11:19

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